ข่าว

ฤดูร้อนเป็นฤดูสำหรับการดื่มเครื่องดื่มเพื่อนที่อยู่รอบตัวฉันถามฉันว่า 'น้ำผลไม้ NFC คืออะไร และดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มอื่นๆ หรือไม่?วันนี้ผมจะมาแนะนำทุกคนให้รู้จักกับน้ำผลไม้ NFC

คืออะไร น้ำผลไม้ NFC?

ชื่อเต็มของ NFC ไม่ได้มาจาก Concentrate ซึ่งเป็นน้ำรีดิวซ์ที่ไม่เข้มข้นความแตกต่างระหว่าง NFC และน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมคืออะไร?เริ่มจากกระบวนการผลิตน้ำผลไม้กันก่อน

น้ำผลไม้ NFC ขาดความเข้มข้นและการผสมสองขั้นตอนเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้แบบดั้งเดิมเมื่อเตรียมน้ำผลไม้เข้มข้น มักจะเติมสารต่างๆ เช่น น้ำ น้ำตาล และวัตถุเจือปนอาหารลงในน้ำผลไม้ดั้งเดิมตามสารเติมแต่งที่แตกต่างกันจะแบ่งออกเป็นเครื่องดื่มน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เข้มข้น FCต่อไปมาทำความรู้จักกับเครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ลดเข้มข้น และน้ำผลไม้ลดไม่เข้มข้นตามลำดับ

เครื่องดื่มน้ำผลไม้

เครื่องดื่มน้ำผลไม้ทั่วไป ได้แก่ เครื่องดื่มรสผลไม้ เช่น เม็ดส้ม

เรามาดูรายการส่วนผสมกันดีกว่าส่วนผสมอันดับต้นๆ คือ น้ำ ตามด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำเชื่อม ตามด้วยเนื้อและน้ำผลไม้เข้มข้นข้อความนี้บ่งชี้ว่าน้ำเป็นส่วนประกอบที่มีมากที่สุดในเครื่องดื่มเหล่านี้ รองลงมาคือน้ำตาล และสัดส่วนของปริมาณน้ำผลไม้ที่แท้จริงก็ไม่มีนัยสำคัญตามมาตรฐานของจีน ปริมาณน้ำผลไม้ดั้งเดิมในเครื่องดื่มประเภทนี้เกิน 10% ก็เพียงพอแล้ว

น้ำผลไม้เข้มข้นลด เอฟซี (จากเข้มข้น)

น้ำผลไม้ประเภทนี้มักจะติดฉลากชัดเจนว่าเป็นน้ำผลไม้ 100% บนบรรจุภัณฑ์

สาเหตุที่เรียกว่า "น้ำผลไม้ลด" ก็เพราะว่าเติมน้ำลงในน้ำผลไม้เข้มข้นเท่านั้น และปริมาณที่เพิ่มจะเท่ากับปริมาณที่เอาออกระหว่างความเข้มข้น ดังนั้นจึงลดน้ำผลไม้ได้เกือบ 100%ดูรายชื่อส่วนผสมแล้วเขียนว่าน้ำและน้ำผลไม้เข้มข้น

ไม่ใช่จากความเข้มข้น

บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มประเภทนี้จะประกอบด้วยน้ำผลไม้ NFC ซึ่งได้รับการฆ่าเชื้อโดยตรงและบรรจุกระป๋องหลังจากการสกัดน้ำผลไม้ ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารและสารแต่งกลิ่นในระหว่างกระบวนการเข้มข้นและผสมมันใกล้เคียงกับผลไม้ธรรมชาติมากกว่า FC น้ำผลไม้เข้มข้นและลดลงดูรายการส่วนผสมเฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น

เพื่อนๆ บางคนอาจจะถามว่าทำไมกระบวนการผลิตเครื่องดื่มน้ำผลไม้จึงต้องมีความเข้มข้น?เนื่องจากหลังจากทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นแล้ว ของแข็งที่ละลายน้ำได้จะสูงถึง 65% -75%พูดง่ายๆ ก็คือ ความเข้มข้นจะลดปริมาตรของน้ำผลไม้และเพิ่มความเข้มข้นข้อได้เปรียบของมันคือง่ายต่อการบรรจุและขนส่ง และเนื่องจากความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของน้ำผลไม้เข้มข้นจึงดีกว่าน้ำผลไม้ดั้งเดิม ซึ่งสามารถประหยัดต้นทุนได้อย่างมาก

ในขณะที่ผู้คนมีแนวโน้มหันมารับประทานอาหารที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่มากขึ้น เทคโนโลยีการแปรรูปน้ำผลไม้ยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยพัฒนาน้ำผลไม้ที่ไม่เข้มข้นและลดปริมาณที่ไม่ต้องการความเข้มข้นที่อุณหภูมิสูงแต่น้ำผลไม้นี้ซึ่งใกล้เคียงกับผลไม้ตามธรรมชาติมากที่สุด มีความต้องการที่สูงกว่าในการเลือกวัตถุดิบ เทคโนโลยีการประมวลผล และค่าขนส่ง

ดังนั้นส่วนผสมของเครื่องดื่มน้ำผลไม้ชนิดต่างๆจึงสรุปได้เป็นสูตรดังนี้ เครื่องดื่มน้ำผลไม้: น้ำ+น้ำตาล+น้ำผลไม้เข้มข้น+วัตถุเจือปนอาหาร

น้ำผลไม้เข้มข้น: น้ำ+น้ำผลไม้เข้มข้น

น้ำผลไม้ลดไม่เข้มข้น (NFC Juice): น้ำผลไม้ดิบ

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ NFC ดีหรือไม่?

แม้ว่าน้ำ NFC จะเป็นน้ำผลไม้ที่ใกล้เคียงกับผลไม้ธรรมชาติมากที่สุด แต่องค์ประกอบทางโภชนาการยังคงแย่กว่าผลไม้ธรรมชาติเล็กน้อย

โภชนาการในน้ำ NFC

กระบวนการทำน้ำผลไม้อาจทำให้สูญเสียสารอาหารบางชนิดได้ง่ายยกตัวอย่างแอปเปิ้ล มาดูกันดีกว่าว่าสารอาหารอะไรบ้างที่สูญเสียไปจากแอปเปิ้ลไปสู่น้ำแอปเปิ้ล

สารอาหารที่ไม่ละลายในแอปเปิ้ล ได้แก่ ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ แคโรทีนอยด์ (ลูทีน ซีแซนทีน) และแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ซึ่งจะถูกกรองออกในระหว่างกระบวนการผลิตหากคุณซื้อน้ำผลไม้ที่มีเนื้อผลไม้ในปริมาณที่กำหนด สารอาหารเหล่านี้จะสูญเสียน้อยลง

สารอาหารที่ไม่ละลายน้ำจะสูญเสียอย่างรุนแรง ดังนั้นสารอาหารที่ละลายน้ำจะสามารถละเว้นได้หรือไม่?น่าเสียดายที่สารอาหารบางชนิดที่ละลายน้ำได้ (เช่น วิตามินซี เควอซิติน คาเทชิน แอนโทไซยานิน ฯลฯ) สามารถสัมผัสโดยตรงกับออกซิเจนและเอนไซม์ในเนื้อแอปเปิ้ลได้อย่างง่ายดายเมื่อผนังเซลล์ของพวกมันถูกทำลาย ซึ่งนำไปสู่การสลายตัวแบบออกซิเดชั่นจะเห็นได้ว่าวิตามินที่ละลายน้ำได้ก็ถูกทำลายได้เช่นกัน

ข้อดีของน้ำ NFC คือไม่มีความเข้มข้นและกระบวนการผสม ซึ่งช่วยลดการสูญเสียในกระบวนการทั้งสองนี้อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนบรรจุกระป๋อง ซึ่งโดยปกติแล้วจะใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอุณหภูมิสูงอาจทำให้วิตามินที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก (วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2) สลายตัว

ด้วยนวัตกรรมของเทคโนโลยี เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อแรงดันสูงพิเศษ HPP (หมายเหตุ: เทคโนโลยีนี้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้โดยไม่ทำลายสารอาหาร) ได้เกิดขึ้นแม้ว่าจะสามารถกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้น แต่เทคโนโลยีนี้ไม่มีประสิทธิภาพในการฆ่าสปอร์ ซึ่งมักต้องใช้การขนส่งในตู้เย็นและการขายที่อุณหภูมิต่ำ และอายุการเก็บรักษายังสั้นกว่าน้ำผลไม้ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบดั้งเดิมอีกด้วย

สรุป: แม้ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ NFC แต่สารอาหารก็ยังน้อยกว่าผลไม้สดมาก (เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ แร่ธาตุบางชนิด และส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ฟีนอล)แต่เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มน้ำผลไม้และน้ำผลไม้ลด 100% น้ำผลไม้ NFC มีส่วนประกอบทางโภชนาการมากกว่ารูปต่อไปนี้แสดงการสูญเสียสารอาหารในน้ำผลไม้ระหว่างกระบวนการผลิต

การจัดอันดับปริมาณสารอาหาร: ผลไม้สด>น้ำผลไม้ NFC>น้ำผลไม้ลด 100%>เครื่องดื่มน้ำผลไม้