ข่าว

ในการผลิตเบียร์ มีวิธีการฆ่าเชื้อทั่วไปสามวิธี:

(1) การฆ่าเชื้อปาสเตอร์ไหลอย่างรวดเร็ว(2) อุโมงค์ปาสเตอร์ฆ่าเชื้อ;(3) การกรองปลอดเชื้อ

ทั้งสามวิธีนี้มีข้อดีและข้อเสีย

การพาสเจอร์ไรส์ ชนิดใดๆ ก็ตาม ฆ่าเชื้อยีสต์และแบคทีเรียที่มีชีวิตในเบียร์โดยการให้ความร้อนเมื่อจัดการตาม

ข้อมูลจำเพาะ เบียร์มีความเสถียรทางชีวภาพ ทำให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่ต้องไป

แย่.ผลเช่นเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยใช้การกรองแบบปลอดเชื้อ หลักการพื้นฐานคือการผ่านเบียร์

ผ่านตัวกรองและกำจัดจุลินทรีย์ออกจากเบียร์

ในการพาสเจอร์ไรส์อุโมงค์ปาสเตอร์ ขวดหรือกระป๋องที่มีเบียร์จะถูกส่งผ่านสายพานลำเลียงเข้าไปในอุโมงค์ที่มีน้ำร้อน

ถูกฉีดพ่นเพื่อให้อุณหภูมิของเบียร์สูงกว่า 60 ℃ เป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วน้ำเย็นจะพ่นให้เย็นลง

เบียร์.

เมื่อใช้พาสเจอร์ไรส์แบบไหลเร็ว เบียร์จะผ่านตัวแลกเปลี่ยนความร้อนสองตัวอันแรกอุ่นเบียร์

ถึงมากกว่า 70 ℃ และอยู่ที่นั่นสองสามวินาทีตัวแลกเปลี่ยนความร้อนตัวที่สองจะทำให้เบียร์เย็นลง

ทั้งสามวิธีส่งผลต่อรสชาติของเบียร์ แต่ระดับความเสียหายไม่เหมือนกัน

การกรองแบบปลอดเชื้อจะลดความรู้สึกกลมกล่อมและสีของเบียร์ตัวกรองจะขจัดโมเลกุลขนาดใหญ่ออกจาก

เบียร์ และโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้ เช่น โปรตีนและเดกซ์ทริน เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติและสีของเบียร์ดังนั้นปลอดเชื้อ

การกรองเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ใส

การทำหมันปาสเตอร์ช่วยเร่งการเกิดออกซิเดชันของเบียร์หลังจากผ่านไประยะหนึ่งซึ่งจะช่วยลดรสชาติระดับ

ความเสียหายนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิความร้อน เวลา และตัวเบียร์เองเห็นได้ชัดว่าอากาศที่ด้านบนสุดของ .น้อยลง

ขวดพาสเจอร์ไรส์น้อยลงจะมีผลถ้าสาโทร้อนได้รับการรักษาอย่างถูกต้อง

ในทางตรงกันข้าม ผลกระทบของการพาสเจอร์ไรส์อย่างรวดเร็วต่อเบียร์นั้นน้อยกว่า แม้ว่าอุณหภูมิความร้อนจะสูง แต่

ระยะเวลาสั้นมาก และก่อนการฆ่าเชื้อ เบียร์ได้รับความร้อน มีออกซิเจนน้อยกว่า และพาสเจอร์ไรส์อย่างรวดเร็ว

ต้องใช้การใช้ไส้ปลอดเชื้อ ความเสถียรทางชีวภาพจะดีกว่า

ในที่สุดก็ตัดสินใจใช้วิธีการฆ่าเชื้อแบบใด เราต้องให้สอดคล้องกับสถานการณ์จริงเพื่อตรวจสอบและ

ความต้องการเพื่อประเมินผลของวิธีการฆ่าเชื้อไวน์ในขณะเดียวกันก็ต้องพิจารณาถึงการลงทุนด้วย

ปลอดเชื้อเมมเบรนกรองมีค่าใช้จ่าย อุปกรณ์บรรจุปลอดเชื้อมีราคาแพงกว่าและการพาสเจอร์ไรส์ในอุโมงค์

ค่อนข้างถูกกว่า.

โรบิน เหอ